عرف التجفيف منذ القدم كإحدى وسائل تخزين الطعام، وهو يقوم على فكرة استخلاص الماء من الطعام بصفته أكثر العوامل المسببة لتلفه، وذلك للحفاظ عليه فترة طويلة والإبقاء عليه صالحا ومحفوظا من الجراثيم أطول مدة ممكنة.
الفواكه المجففة
الفواكه المجففة هي الفواكه التي تفقد كمية كبيرة من مخزونها المائي باستخدام طرق التجفيف المختلفة، عن طريق الطاقة الشمسية أو أشعة الشمس أو أفران التجفيف، والغرض من ذلك هو نزع الرطوبة من المادة الغذائية لزيادة القدرة على الحفظ، إذ إن عملية التجفيف لا تؤثر كثيرا على مكونات المادة الغذائية الموجودة بها.
وتؤدي عملية التجفيف إلى انكماش وصغر حجم ثمرة الفاكهة، وارتفاع محتواها من السعرات الحرارية، ويعتبر الزبيب أكثر الأنواع شيوعا، يليه التمر، والبرقوق والتين، والمشمش، وتوجد أنواع أخرى من الفواكه المجففة تعتبر أقل استهلاكا وانتشارا، وتكون في بعض الأحيان مغلفة بالسكر، كالمانجا، والأناناس، والموز، والتفاح، وتتميز الفواكه المجففة بإمكانية الحفاظ عليها لفترة أطول من الفواكه الطازجة، كما يمكن تناولها كوجبة خفيفة، خاصة في الرحلات الطويلة التي لا تتوفر فيها وسائل للتبريد.
فوائد الفواكه المجففة
تحتوي الفواكه المجففة على العديد من المركبات والعناصر الغذائية المهمة التي تكسب الجسم الكثير من الفوائد الصحية، ومن فوائد الفواكه المجففة بمختلف أنواعها ما يأتي:
- 1- الفاكهة المجففة مغذية جداً، حيث تحتوي قطعة واحدة من الفاكهة المجففة على الكمية نفسها من العناصر الغذائية الموجودة في الفاكهة الطازجة، ولكنها مكثفة في قطعة أصغر كثيرا. فمثلا بالوزن، تحتوي الفاكهة المجففة على ما يصل إلى 3.5 أضعاف الألياف والفيتامينات والمعادن من الفاكهة الطازجة. لذلك، يمكن أن توفر حصة واحدة من هذه الفاكهة نسبة كبيرة من المدخول اليومي الموصى به للعديد من الفيتامينات والمعادن، مثل حمض الفوليك. ومع ذلك هناك بعض الاستثناءات، على سبيل المثال، يقل محتوى فيتامين سي C بشكل كبير عند تجفيف الفاكهة.
- 2- تحتوي جميع أنواع الفواكه المجففة على نسبة منخفضة جدا من الصوديوم، ونسبة جيدة من عنصر البوتاسيوم والألياف.
- 3- يوجد السكر في الفواكه المجففة على شكل جلوكوز وفركتوز، ولا تحتوي الفواكه المجففة على السكريات المضافة التي يمكن أن تسبب مشكلات صحية.
- 4- يعتبر المؤشر الغلايسيمي (السكري) للفواكه المجففة بشكل عام منخفضا، وبالتالي فإن تناولها بشكل معتدل لا يسبب الارتفاع السريع لمستويات السكر في الدم.
- 5- تعتبر مصدرا غنيا بالألياف غير القابلة للذوبان الضرورية لتحفيز الحركة الهضمية، وتنظيم وتسريع مرور الطعام خلال الأمعاء، حيث تحتوي كل 100 غرام من الزبيب على أكثر من ثلاثة غرامات من الألياف، ويشكل النوع غير القابل للذوبان منها 70%، كما تحتوي كل 100 غرام من البرقوق على أكثر من ثمانية غرامات من الألياف، وتشكل الألياف غير القابلة للذوبان 50٪ منها.
- 6- تشير الكثير من الدراسات إلى أنَ بعض الفواكه المجففة يمكن أن تساعد على مكافحة مجموعة من المشكلات الصحية، كالسرطان، وارتفاع الكوليسترول، والأرق.
- 7- تعمل مضادات الأكسدة من مادة البوليفينول الموجودة فيها على تحسين تدفق الدم، وتساعد على الحفاظ على الجهاز الهضمي، وتقليل الإجهاد التأكسدي، وتقليل خطر الإصابة بالعديد من الأمراض.
أضرار الإفراط في تناول الفواكه المجففة
هناك فوائد لا حصر لها لتناول الفواكه الجافة. ولكن يجب تقييد تناول الفواكه الجافة، لأن الكثير من أي شيء يمكن أن يكون ضارًا ويمكن أن يؤدي إلى تأثيرات غير مرغوب فيها، على سبيل المثال:
- 1- تضاف المواد الحافظة التي تسمى الكبريتيدات إلى الفواكه الجافة التي تمنع تغير لونها. يمكن أن تسبب هذه المواد رد فعل تحسسياً يسبب أعراضا مشابهة لأعراض الربو عند بعض الأشخاص، وفي هذه الحالة يجب الابتعاد عن هذه الأنواع واختيار الفواكه المجففة بشكل عضوي، والتي يكون لونها أكثر قتامة، كما أنَ نكهتها مختلفة قليلاً.
- 2- الإفراط في تناول الفاكهة الجافة يؤدي إلى زيادة الوزن بسبب السعرات الحرارية الزائدة الموجودة فيه. كما تحتوي بعض الفواكه الجافة على سكر فواكه طبيعي على شكل فركتوز، والبعض الآخر يضاف إليه السكر الصناعي قبل التجفيف، يمكن أن يؤدي كلاهما إذا تم تناولهما بكثرة إلى تسوس الأسنان.
- 3- يمكن أن يؤدي التعامل والتخزين غير السليمين إلى التلوث بالفطريات والأفلاتوكسين (نوع من الفطريات) والسموم الأخرى التي يمكن أن تسبب آثارا جانبية شديدة.
- 4- يمكن أن تتسبب الألياف الموجودة في الفواكه المجففة بالمعاناة من الانتفاخ، والتقلّصات المعوية، خاصةً لدى الأشخاص الذين لم يعتادوا على تناولها كثيرا.
الخلاصة: تحتوي الفواكه الجافة، مثل أي طعام آخر، على تأثيرات صحية وضارة. على الرغم من أنها ضارة في بعض الجوانب، لكن تفوق فوائدها مخاطرها. ويمكن للفواكه المجففة أن تعزز تناول الألياف والمغذيات وتزويد الجسم بكميات كبيرة من مضادات الأكسدة. ومع ذلك، فهي أيضا غنية بالسكر والسعرات الحرارية، ويمكن أن تسبب مشكلات عند تناولها بكميات زائدة.
لهذا السبب، يجب أن تؤكل الفاكهة المجففة بكميات معتدلة، ويفضل التي مرت بعملية تجفيف من دون إضافة مواد حافظة وغير المحلاة.